País / Región / D.O 
ESPAÑA, RIOJA 

Historia 
José María Ruiz, decidió crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su
restaurante en Segovia, y en 1987, funda su bodega. El lugar elegido fueron las laderas de
Carraovejas, en Peñafiel, por ser el centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero, laderas
eran recordadas como el mejor maduradero de la comarca. Es pionero en el uso de Cabernet
Sauvignon y roble francés en la zona 

Elaboración / Crianza
Elaboración: Uvas procedente de un viñedo centenario de suelos franco limosos, uvas vendimiadas
a mano, fermentación espontánea con extracciones y cortas maceraciones en tinos de roble
francés. El 40% del vino se crió durante 18 meses en depósitos de hormigón. El 60% restante hizo
lo propio en barricas de roble francés de distintos tamaños. Realizado el ensamblaje reposo
durante 9 meses en depósito de hormigón y barricas de roble francés, finalmente reposa un año en  botella antes de salir a la venta.
Crianza : Mas de 12 meses en barrica. 

Notas de Cata. 
Vista : Rubí profundo                                                                                                   

Nariz : Cereza negra, Grosella negra, Arándano, Canela, Chocolate 

Boca : Seco, Acidez media, Taninos altos, Cuerpo completo 

Maridaje 
Cerdo, Res, Jabalí, Carne Madurada,
Queso Madurado.